ホシノ天然酵母の焼きたてパンLESSON―からだがよろこぶたのしさとおいしさ白夜書房のレシピBOOK編集部
定価： ￥ 1,890
販売価格： ￥ 1,890
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おすすめ度：
発売日： 2005-01
発売元： 白夜書房
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天然酵母パンに夢中です！天然酵母で作るパンはとっても美味しくて・・・毎日焼いてます！レシピもたっぷりあり、写真ありで判り易く、大切な1冊になってます。天然酵母初心者でも無理なくこなせる本だと思います。
わかりやすいです！一次発酵の目安時間と温度が載っていて天然酵母初心者の私でもとても分かりやすかったです。
また、手こね、ホームベーカリー、製パンミキサーで捏ねたときの生地状態の目安が写真つきで載っていて大変ためになりました。
それぞれ、ライ麦パン、フランスパン系、普通のパン、食パン、油脂の多いパンなどの捏ね上がりの目安時間が載っています。
レシピの方にも、このパンの捏ね上がりの生地状態はコレ！と示してあるのでがとても良いと思いました。
厳しくもあり楽しくもあり文章の端々から日々、店頭でパンを作られている筆者さんの、プロとしての厳しさ、パン作りに対する細やかな愛情が伝わってきます。
レシピもはロのパン職人さんたちの間で磨き上げられてきた、まさに珠玉のレシピとも言えるものでしょう。
とかく難しいと思いこみがちな種起こしや生地状態のチェックも、鮮明な写真でわかりやすく解説してあるのがよいですね。
